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培训就是培养+训练,通过培养加训练使受训者掌握某种技能的方式。国内培训主要以技能培训为主,侧重于行为之前。为了达到统一的科学技术规范、标准化作业,本站今天为大家精心准备了餐饮服务员礼貌礼仪培训内容,希望对大家有所帮助!

  餐饮服务员礼貌礼仪培训内容

  在为客人服务的时候,服务员是否将礼貌礼节做到位是服务质量好坏的关键,这将直接影响到公司的声誉及未来的发展。服务员应该做好以下几个方面:

  一、迎接客人时亲切有礼

  在迎接客人的时候,应面带微笑,亲切自然地给予问候。如果是男女结伴而来,理应先向女士表示问候,随后再向男士表示问候。对老幼病残等行动可能有的不便的客人,应积极主动上前照料。

  二、根据客人需求安排座位

  为客人安排座位的时候,应根据不同客人的不同情况,将他们引到合适的座位上,并力求满足每一位客人的需求。一般来说,有以下几种情况。

  1)衣着华丽的客人光临,应把其领到大厅中最醒目的位置,或是最好的包房。

  2)对不愿被别人打扰的夫妻、情侣,则应安排在安静的角落或临街的窗边。

  3)若是全家或好友聚会,则应选择厅中央的位置,或是大的包房。

  4)对老幼残等行动不便的客人而言,出入比较方便的位置最为称心。

  安排座位时,应尽量满足客人的要求,如果该座位已经被先到的.客人占用,服务员应首先道歉,请求客人的谅解,然后再另为客人寻找适合的座位。

  三、引客入座,细心有序

  将客人领到厅堂或包房之后,按照先女士、后男士,先主要客人、后一般客人的顺序,为客人拉开椅子,待客人入座的同时,再为客人轻轻推上座椅,给客人最舒适的享受。如有儿童,可给儿童换上较高的座椅或添上小凳。

  四、客人点单,耐心等候

  在为客人端送茶水时,切忌用手接触茶杯的杯口。递送菜单要热情主动,举止要恭敬,不能将菜单扔在桌上,客人点菜时要耐心等候,要给予客人充分的时间考虑。客人点菜时,仔细地用纸笔记录下来;在客人举棋不定的时候,服务员要做个好向导,热情介绍菜肴品种和(酒水、小食)酒色特色,让客人更多地了解菜肴酒水的信息。当然推荐时应注意用词礼貌,不要勉强或硬性推荐,以免引起客人反感。如客人点的已经无货供应,应致歉在先,坦承自己在工作中的疏忽,请求客人的谅解。

  五、保证客人用餐卫生

  无论是上菜还是斟酒,都要严格按照程序进行。上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜名,简要介绍其特色,若有独特的食用方式应作简要的介绍。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口,斟酒的程度了决于酒的种类。为客人斟香槟酒或冰镇饮料时,用餐由包裹香槟或饮料的外瓶,防止酒水弄脏客人的衣物。

  六、热情为客人提供相关服务

  客人若需要服务,应主动上前询问是否需要相关服务,并视情况决定是否提供帮助。客人的物品若不慎落到地上,应主动上前帮助拾起,双手捧着交还给客人。

  七、不能擅离岗位

  餐厅服务员不在工作时不能与同事闲聊,要随时准备好为客人服务。

  八、客人结账时要致谢

  客人结账时,应用托盘盛放账单,正面朝下地将账单递到客人手中,客人付账后,要致谢。客人起身后,应主动拉开座椅,并提醒客人不要忘记带走随身携带的物品。若客人有大衣和帽子,要帮助客人穿大衣戴帽子,并站在包房或厅堂门口与客人友好话别:“再见,谢谢您的惠顾,欢迎您再次光临。”

  餐饮服务员礼貌礼仪培训内容

  一、餐饮礼节礼貌的培训

  礼貌:礼貌是指人与人之间接触中相互表示尊重和友好的行为。礼貌服务标准主要表现在以下几个方面:

  1、主动2.热情 3. 耐心4.周到。

  常见的礼貌用语分为:欢迎语、问候语、告别语、称呼语、祝贺语、告别语、道歉语、道谢语、应答语,征询语。

  欢迎语:欢迎光临、欢迎您来

  2、问候语:您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。

  3、告别语:再见、晚安、明天见、祝你旅途愉快、祝你一路平安、欢迎您下次再来

  4、称呼语:美女、老板、先生。

  5、祝贺语:恭喜、祝您节日快乐、祝你圣诞快乐、祝您新年快乐、

  6、道歉语:不好意思、很抱歉、对不起、请原谅、打扰您了。

  7、道谢语:谢谢、非常感谢

  8、应答语:是的、好的‘请稍等、我明白了、谢谢你的好意、没关系、不要客气、这是我应该做的。

  9、征询语:请问您有什么事吗?请问有什么需要帮到你吗?请您……好吗?

  10、基本礼貌用语10字:您好、请、谢谢、对不期、再见。

  11、常见礼貌用语词11个:请、您、谢谢、对不起、再见、请原谅、没关系、不要紧、别客气、您早、您好。

  12、专业语:欢迎您来我们餐厅用餐、请这边坐、请稍等、您的菜上齐了,请慢用。请用餐。再见。 注:餐饮使用礼貌用语时:语气清晰,面带微笑,声音柔和,语言准确,面带微笑,态度和蔼亲切、要垂直恭立、距离适当。不能回答的用请示,不能随意,对客人千万不说“不”

  礼节:礼节是人与人交往的礼仪规范,主要表现在动作的各种形式。如:握手,鞠躬,作揖,拥抱。 附加:坐姿、站姿、走姿

  二、服务流程(现场解说、模拟)

  1、微笑站岗迎客。有客人进来,帮客人开门,先生或女士您好,欢迎光临,请问有预定吗。

  2、引客入座。根据人数引客入座,打请字手势请坐,开位上茶,您好,帮您倒杯柠檬水,请慢用,收回筷子套,请问您们有几位呢?加位先加櫈,撤掉多余位。

  3、点菜。根据客人要求选择菜普,根据客人口味介绍当日急摧的菜品,特色菜,招牌菜,点完菜一定要复单,目的是怕帮客人点漏菜,点菜时一定要注意听清楚客人的做法要求。

  4、介绍酒水或饮料。您好!请问需要喝什么酒水或饮料吗?客人点酒水一定要让客人过目再打开,预防拿错客人所点的酒水,拿酒水过来站在客人的右手边,先生或女士您好,这是您点的酒水,请问可以打开了吗?当着客人的面开启。

  5、上菜。上菜要报菜名,您好,这是您们点的*****菜,请慢用。上齐菜了,要告诉客人,先生或女士您好,您们的菜已上齐了,请慢用。这样做的目的是提醒客人是否需要加菜,是否遗漏。

  6、客人叫买单。打好结账单,买单时一定对好是否是该台的单,避免收银打错单,有海鲜的检查海鲜是否已下单,您好,请问哪位叫买单,收钱时当面点清楚,谢谢,收您**块,要找钱时说,请稍等,找钱时说,谢谢,找你***块。客人不提发票时,不要提醒客人开发票。

  7、客人离座。客人离座时服务员应说:谢谢,请慢走,请带齐随身物品,欢迎下次光临!帮客人开门检查台面客人是否落下东西,如有落下,拿到收银台登记好,绝不能占为己有。

  8、打扫台面卫生,重新摆台,接待下一批客人。

  餐饮服务员礼貌礼仪培训内容

  一、称呼礼

  1)一般习惯称呼。无论是外国人,还是华侨、港、澳、台胞等,一般对男子称“先生”,对已婚女子称“夫人”,未婚女子统称“小姐”,对不了解婚姻情况的女子可称“小姐”,对戴结婚戒指和年纪稍大的可称“夫人”,也可称“太太”。

  2)按职位称呼。知道学位、军衔、职位时,要在“先生”、“小姐”前冠以职衔,如“博士先生”、“议员先生”、“上校先生”等等。

  二、应答礼

  1)解答客人问题时服务员必须起立,站立姿势要端庄,背不能倚靠他物。讲话语气要温和耐心,双目注视对方,集中精神倾听,以示尊重客人。对客人的问话没听清楚时要同客人说:“先生,对不起,请再讲一遍好吗?”或者“对不起,先生,请再把您的留言重复一遍好吗?”。

  2)如果客人提出的要求及某些问题超越了自己的权限,就应及时请示上级及有关部门,语气要婉转,不要说一些否定语,如“不成”、“不可以”、“不知道”、“没有办法”等。

  三、迎送礼

  1)客人来到时,要主动向客人打招呼、问好,笑脸相迎。对老弱病残客人,要主动搀扶。

  2)当重要外宾和友好团体来店或离店,要配合管理人员一道,在大门口排队迎送,服装要整洁,姿势要端正,鼓掌要热烈,使客人有一种亲切感。

  四、鞠躬礼

  1)要先摘下帽子,用右手(如右手持物,可用左手)抓住帽前檐中央;如戴高级小礼帽时,应拿帽顶中央前部,将帽取下,手垂下后,用立正姿势,两目注视受礼者,身体上部前倾约15

  2)行鞠躬礼必须注目,不可斜视,受礼者亦同样。当然,上级或长者还礼时可以欠身点头或同时伸出右手,不鞠躬也可以。

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